CONTENIDOS

Módulo I: Funciones y rol de un productor gastronómico  

Leo Orellana / Victoria Alvarez

EVENTOS MASIVOS

1. Impacto económico / ecológico
2. Logística 
3. Requerimientos según entes municipales

GASTRONOMÍA INTEGRAL EN EVENTOS

1. Desarrollo: Espacios donde se requiere 
2. Relevamiento
3. Layout: Distribución según sectores 
4. Normativas para operar

EVENTOS Y CURADURÍA

1.  Marcas y tendencias
2.  Productos
3. Estética de espacios
4. Factores clave para una operación eficiente

Módulo II: Producción gastronómica para servicios, artística y equipos de trabajo

 Victoria Alvarez | Leo Orellana

CATERING Y COMEDOR PARA EQUIPOS DE TRABAJO

1. Montaje, cálculo de necesidades
2. Seguridad de la comida 
3. Dinámica y ejecución con foco en el presupuesto

CATERING CAMARINES /ARTISTAS

1. Riders y contra riders de hospitality
2. Costeo y validación / montaje del espacio
3. Timing por grupos 
4. Seguridad alimentaria con la participación del profesional bromatología a cargo del evento.

EQUIPO DOCENTE 

Leo Orellana

El Chef Leo Orellana es un destacado referente de la gastronomía contemporánea, conocido por su habilidad para fusionar técnicas culinarias tradicionales con enfoques innovadores. Su carrera ha sido marcada por un profundo respeto por los ingredientes locales y una pasión por la cocina sostenible, lo que lo ha llevado a ser un defensor de la utilización de productos de temporada y métodos de cocina que respetan el medio ambiente.

Formado como Comunicador Social, Chef y Sommelier, Leo se desempeña como docente universitario en Siglo XXI y cuenta con calificada experiencia en varios de los mejores proyectos de Córdoba y Argentina.

Ha desarrollado un estilo único que combina sabores de diversas culturas, siempre con un toque personal que refleja su creatividad y dedicación. Su enfoque en la calidad y la presentación de los platos lo ha hecho merecedor de múltiples reconocimientos en la industria, consolidándose como un chef de renombre.

Además de su destreza en la cocina, Orellana se ha destacado como un líder en el ámbito gastronómico, inspirando a jóvenes cocineros y participando activamente en proyectos educativos y comunitarios que promueven la cultura culinaria. Su compromiso con la excelencia y su capacidad para reinventar la tradición en cada plato hacen de Leo Orellana una figura clave en la gastronomía moderna.

Actualmente  se desempeña como consultor en diferentes proyectos hoteleros y gastronómicos, entre ellos es  productor Gastronómico de Universo Jiménez, realizando la curaduría en espacios de los festivales masivos.

Es el Chef propietario  de El Nacional, restaurante que agrupa productos de toda la Argentina y se destaca por la utilización del fuego a leña como elemento principal.

Leo ha asesorado y tomado bajo su cargo la gastronomía integral de buena cantidad de eventos masivos entre ellos Torneo Casalta, Festival Nacional del Locro, Cruz espacio, Orfeo Superdomo, Palacio Alsina etc. Y en la actualidad es el referente indiscutido de la gastronomía en Festivales y eventos de Universo Jimenez.

Victoria Alvarez

Desde el año 2000 se desempeña en las operaciones de empresas gastronómicas multinacionales dentro de los equipos gerenciales.

Ha estado involucrada en las aperturas de franquicias de marcas reconocidas como JB Good, Mc Donalds, Sushi World; Black Pan entre otras.

Ha volcado su conocimiento al área de grandes eventos y espectáculos a partir del año 2022, y convirtiéndose en la actualidad en una experta en la materia.

Ha sabido conjugar la producción propiamente dicha con la gastronomía en Grandes Festivales.

Ha sido el factótum fundamental en la logística y desarrollo del servicio de barras y bares en todos los eventos de Universo Jimenez.

Su formación académica abarca desde administración de empresas, especialización en la rentabilidad de negocios gastronómicos,  operaciones y gestión de equipos de alto desempeño, entre otros.